Nagymamám régen öntöttvas lábasban készítette, persze bor nélkül. De úgy is elég különleges íze volt, ő félig megsütötte-félig párolta és nagyon rövidre vágta a káposztát. Nagyon érdekes lett a végeredmény. Határozottan finom volt.
Az én párolt káposztám viszont az alábbiak szerint készül.
Hozzávalók:
- fél kg lilakáposzta
- 1 nagy fej hagyma
- 2 evőkanál cukor
- (bor)ecet
- fél liter vörösbor
- só
- őrölt bors
- őrölt kömény
- olaj
Nálunk fél kiló káposzta kettőnknek két ebédre bőségesen elég, egy kilóból akkor szoktam párolt káposztát készíteni, amikor az egész család összegyűlik.
A káposztát vékonyra szeljük - én mindig szeletelt káposztát szoktam venni a piacon, hogy megússzam ezt a munkafolyamatot - és összeforgatjuk egy kevés sóval. Fél órát állni hagyjuk.
A hagymát apróra vágjuk, és olajon megpároljuk. Rászórjuk a cukrot és kevergetve karamellizáljuk a hagymán. A káposztát kinyomkodjuk és rádobjuk a cukros hagymára. Hozzáöntjük a bor felét és ízlés szerint (bor)ecetet. Őrölt borrsal, őrölt köménnyel fűszerezzük. Jól összekeverjük és fedő alatt pároljuk.
A maradék bort apránként adagoljuk hozzá, mindig csak akkor amikor elfőtte az előző adagot. Közben ízesíthetjük további ecettel, cukorral, sóval, köménnyel, ízlésünknek megfelelően.
Ha a fél liter bor után még nem elég puha - én kissé roppanósan szeretem - további borral vagy vízzel párolhatjuk.
Frissen is finom, de több naposan is, újra megmelegítve, akárcsak minden egyéb káposztás étel. Legutóbb házi hurkával, kolbásszal ettük, velesült hagymás krumplival.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése